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料理研究家不破美穂子先生の連載スタート！
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通常、オリーブの実の苦味をとるために使われるのは苛性ソーダですが、クスマイは薬品を使わず、剪定したオリーブの枝を燃やした灰から作る燻製液に、オリーブを浸してあく抜きをします。
大変時間と手間のかかる昔ながらの製法ですが、安全とおいしさのため手間暇を惜しまないのがクスマイ農園。 フルーツとしてのオリーブの風味と食感を楽しめるよう、塩分を抑えたまろやか風味。オリーブを知り尽くした職人ニコラの渾身の逸品です。
