オリーブの搾油機は非常に高価なため、小規模な農家では搾油所と契約をし、そこへ収穫したオリーブを搬送して搾油を行い、オリーブオイルの保管から瓶詰めまでを契約の搾油所で行います。搾油機の性能はもちろんのこと、搾油機の取扱技術がオリーブオイルの品質の良し悪しの最後の決めてとなります。
そこで、クスマイ農園は、農園のあるプーリア州アンドリアに程近いフォッジャにあるOLEIFICIO CERICOLA EMILIAという搾油所と契約をしています。
この搾油所は、世界NO.1の搾油機メーカー「ALFA LAVAL社」の搾油機を導入し、社長であるレオーネ・ピエトロ氏はALFA LAVAL社の機械メンテナンスをはじめ、技術指導を行う立場にあり、その技術は地域NO.１の腕前です。
クスマイ農園は、収穫後12時間以内にここOLEIFICIO CERICOLA EMILIへオリーブの実を搬送し、搾油までを行っています。
オリーブオイルは酸化しにくく、安定したオイルではありますが、他の油と同様に紫外線による劣化が起こります。
そこで、クスマイ農園は、光からオイルを守る遮光ビンを採用することで、皆様のお手元に届いてからの品質維持にも気を配っています。
また、有機農園で栽培されたオリーブを原料としたこだわりのオイル「BIO」については、キャップにも一工夫。
空気に触れる面を極力排したつくりとなっています。
このキャップ、継ぎ足しができないので、いつでも新鮮なオイルを楽しむことができます。また、注ぐ時にもどっと出ることがありません。お料理の仕上げにまわしかける時に便利です。
オリーブオイルは、産地や品種により異なる風味を持っています。
クスマイ農園で栽培している、コラティーナ、オリアローラ、ペランザーナというプーリア特産のオリーブ。それぞれのオリーブの特性を生かしたブレンドで製造した3種のオリーブオイルの風味の違いを楽しんでください。
クスマイ農園自慢の3品を食べ比べできるテイスティング・セットもご用意しています。
